大粒の栗が到着
水で洗い
栗が隠れるくらいの水に一晩つけておく
大きくて立派な栗
これはすごい
２日目・・・渋皮に小麦粉が絡みつき簡単に渋皮が剥がれる予感♡
鬼皮を中身を傷つけないように剥いて
小麦粉大さじ３杯を水に入れて溶き
渋皮の栗を漬けて一晩置きます。
お仕事している方は
１日目を木曜日にすると週末渋皮剥きに時間が使えるので
いいとおもいますよ。
まだここでは翌日の地獄の渋皮剥きを予想すらしておりません私です。
３日目・・・予想外の難所、指終わる。
渋皮を楊枝でを左右に動かし丁寧に渋皮をとっていきます。
筋になっている渋皮は楊枝を丁寧に渋皮に差し込めば簡単にとれます。
はじめはルンルンでしたが５個目を超えた時点から楊枝をつまむ指が痛くなり
しまいに親指と人差し指がズキズキしてきました。
力を入れすぎみたいです。
渋皮をとった栗をもう１日、小麦粉大さじ３杯を水に入れて溶き
栗を漬けて一晩置きます。
４日目・・・きれいなマロングラッセを作るのにもうひと頑張り。
細かく残った渋皮や筋を外します。
ナイロンたわしを使うといいとネットに書いてありまして
使ってみたらとても良かったです。
きれいになります。
これから一つづつきれいに拭いて包む作業にはいります。
用意するもの
タコ糸 ガーゼ クッキングベーパー
タコ糸は１０センチ位に切っていきます
ガーゼも栗が包めるくらいに切っておきます。
栗を拭き、ガーゼの上に乗せてガーゼの端と端をつまみ
クルクルとよじります。
よじった所をタコ糸で２回位巻いて固結びをし
結び目からガーゼと紐を１センチ位の所をハサミで切ります。
巾着に包まれたような栗が出来上がりました。
クッキングベーパーをお鍋に合わせて丸く切っておきます。
大きめのお鍋に平らに栗を並べます。
栗が800ｇ分しかお鍋の底に並ばなかった・・・。
２Kgは多すぎました（笑）
残りは煮物と栗ご飯に！
煮込み1日目
水は栗が隠れるくらい入れます。
栗800ｇ 白砂糖140ｇ 三温糖140ｇを入れ
クッキングペーパーで落し蓋をし蓋をします。
中火にかけ沸騰したら弱火にして蓋をずらし10分煮て蓋をして冷まします。
冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置きます。
日目から８日目までは冷蔵庫からだし
三温糖70ｇを入れ
クッキングペーパーで落し蓋をし蓋をします。
中火にかけ沸騰したら弱火にして蓋をずらし10分煮て蓋をして冷ますのを繰り返します。
５日目・・・煮込み２日目
６日目・・・煮込み３日目
７日目・・・煮込み４日目
８日目・・・煮込み５日目
9日目・・・本日からシロップの煮詰め作業に入ります。
栗は現在こんな状態
シロップの量が2/3になるまで落し蓋をしたまま弱火で煮込みます
冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置きます。
10日目・・・シロップの煮詰め作業2日目
シロップの煮詰め１日目がおわり、シロップがとろりとしてきました
シロップの量が1日目の1/2になるまで落し蓋をしたまま蓋をしないで煮込みます
細かい泡が出てきた頃が目安です。
冷めたら冷蔵庫に入れ一晩置きます。
11日目・・・煮込み最終日！マロングラッセ完成
シロップの量が1日目の1/1になるまで落し蓋も蓋もしないで煮込みます。
焦げないように張り付いていてください。
焦げないように張り付いていてください。
細かい泡が大きい泡に変わってきた頃が目安です。
待望のマロングラッセ完成です♡
恐る恐るガーゼを外して見ました。
いい感じじゃないの♡
中までシロップが染みてるぅ♡
お口に入れて・・・♡・・・
なんて優しい味でしょう！
買ったものとはぜんぜん違う。
初めてにしては大成功ではありませんか！
そして早速家族に♡
なんと大雑把な母親が大騒ぎして作った
初めてのマロングラッセ
お褒めの言葉 おいしい！をいただきました。
料理人の息子様はマロングラッセをキャラメリゼにしてくださいまして
おしゃれなお菓子に変身しました。
ガーゼのままジップロックに入れて冷凍保存
１年は持つそうです。
出来上がりには大変満足しておりますが
また今年作る〜？と聞かれると・・・・
楊枝を使っての渋皮むきが４時間かかり思いの外、大変でした。
そしてお鍋の底に平らに並ぶ量が適量ということで
我が家のお鍋には３２個しか並ばないから
11日かけて、一度に３２個しかつくれないのが・・・ちょっと不満
32こなんて皆であっという間に食べちゃう（笑）
あまりにも手がかかる。
マロングラッセ。
買うと高い理由がわかりました。納得です。
家で作ると本当に甘さが軽く優しい味がするので
簡単なので是非一度暇見て作りませんか？
と書きたいところですが
私からのオススメメッセージは
簡単ですが下準備がものすごく大変で、手も痛く２日ほど使い物になりませんけれど
ガーゼで包む段階位から栗に愛情を感じはじめ
毎日火を入れるのが楽しみになり
出来上がった時の達成感は抜群です。
大きく美味しい栗を調達して、覚悟してやってみませんか？
っていう感じです。
とっても美味しかったので
年に一度の恒例行事としてしては・・・いいかも！
